เพราะชีวิตขาดหวานไม่ได้
น้ำตาลจึงมีติดครัวกันทุกบ้าน แต่น้ำตาลที่เรามีกับที่เขียนในสูตรขนมที่อยากทำ
จะใช่อย่างเดียวกันหรือเปล่านะ?
น้ำตาลทราย (granulated
sugar, white sugar, sugar) หมายถึง
น้ำตาลทรายขาวที่ปกติเรามีกันทุกบ้าน จะมีผลึกที่ใหญ่กว่าน้ำตาลเบเกอรี่
เหมาะสำหรับใช้โรยหน้าคุกกี้น้ำตาล ขนมปังกรอบเนยน้ำตาล ผสมสีแต่งหน้าคัพเค้ก
น้ำตาลชนิดนี้สามารถใช้ทำขนมอบได้ แต่จะละลายช้าหรือละลายไม่หมดทำให้ไม่ได้ขนมลักษณะดีตามที่ต้องการ
ซึ่งหากต้องการใช้แทนน้ำตาลเบเกอรี่และน้ำตาลทรายป่นควรนำมาบดด้วยเครื่องบดอาหารเสียก่อน
น้ำตาลทรายป่น น้ำตาลเบเกอรี่ (caster
sugar, bakery sugar, fine sugar, super-fine sugar)
คือน้ำตาลทรายที่มีเกล็ดละเอียดกว่าน้ำตาลปกติ เหมาะสำหรับทำขนมอบ
เพราะละลายได้ดีกว่า แต่จะมีราคาสูงกว่า สามารถใช้น้ำตาลทรายปกตินำมาบดแทนได้
น้ำตาลไอซิ่ง (icing
sugar, powdered sugar, confectioner sugar)คือน้ำตาลทรายที่มีลักษณะเป็นผงละเอียดผสมกับแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันประมาณ
1 – 5 % ขึ้นอยู่กับผู้ผลิต ซึ่งอาจใช้ทำขนมแทนน้ำตาลทรายได้(หากไม่มีน้ำตาลธรรมดาจริงๆ)
แต่จะทำให้ขนมมีลักษณะที่แตกต่างไปบ้าง
**การใช้น้ำตาลไอซิ่งที่ต่างยี่ห้อกันก็ให้รสชาติที่ต่างกัน ลองสังเกตดูค่ะ
ผู้เขียนเองเคยทำเค้กแล้วหวานกว่าปกติเพราะลองเปลี่ยนยี่ห้อของน้ำตาลไอซิ่งมาแล้ว**
นอกจากใช้โรยหน้าขนม ใช้ทำครีมแต่งหน้าเค้ก
ยังมีสูตรขนมบางสูตรที่ใช้น้ำตาลไอซิ่งแทนน้ำตาลทราย เช่นบัตเตอร์เค้กบางสูตร
ซึ่งจะให้ลักษณะขนมที่เนียนละเอียดขึ้น
แต่หากจะใช้น้ำตาลทรายธรรมดาแทนน้ำตาลไอซิ่ง
ควรลดปริมาณน้ำตาลลงเล็กน้อยเพราะจะมีรสหวานกว่าน้ำตาลไอซิ่งซึ่งมีส่วนผสมของแป้ง
น้ำตาลทรายแดง (brown
sugar)-บางท้องถิ่นเรียกน้ำตาลอ้อย เป็นน้ำตาลที่ยังมีกากน้ำตาลอยู่(อาจเพราะไม่ได้ถูกทำให้บริสุทธิ์
หรือเติมกากน้ำตาลไปภายหลัง-ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการผลิต) ลักษณะเป็นผงละเอียดคล้ายทรายเปียก
อาจจับตัวกันเป็นก้อนบ้างเล็กน้อย มีสีน้ำตาลอ่อน(light brown sugar) สีน้ำตาล(brown sugar) และสีน้ำตาลเข้ม(drak
brown sugar) ซึ่งต่างกันที่ปริมาณของกากน้ำตาลที่เหลืออยู่ มีกลิ่นหอม
ให้ความหวานน้อยกว่าน้ำตาลทรายขาว สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้ แต่รสหวานจะน้อยกว่าและจะให้สีและกลิ่นด้วย
จึงเหมาะสำหรับขนมที่ต้องการสีน้ำตาลและกลิ่นของน้ำตาลทรายแดง เช่นคุกกี้ช็อกโกแลต
คุกกี้ธัญพืช ฟรุตเค้ก
น้ำตาลทรายสีรำ
หรือน้ำตาลทรายดิบ ส่วนใหญ่คือน้ำตาลทรายขาวทีนำกากน้ำตาลผสมกลับเข้าไปใหม่เพื่อให้ได้สีและกลิ่น
สามารถใช้แทนน้ำตาลทรายขาวได้ แต่ราคาสูงกว่า
หรือถ้าสูตรให้ใช้น้ำตาลชนิดนี้สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวแทนได้
อยากอ่านเรื่องน้ำตาลเพิ่ม ตามลิงค์ไปเองนะจ๊ะ
ขอบคุณรูปภาพจากเว็บ
ขอบคุณค่ะ
ตอบลบ